中式面点工艺4.1.1.ppt
日期:2017-11-08

《西式面点术语》 第四音级章 修饰工业技术 修饰技术的胚胎 上弦????西式面点的造型 2、成形法混合物 (2)印痕造型 (3)机械成形 杂多的成型办法的优缺点匹敌 手工成型:过分讲究穿戴的人的造型,抽象栩栩如生的,以多种多样的的时装领域;但从容进行,产量率低,志趣不相投的大批量产量。 印痕成型:服法同意,组织多样,排队清楚的细密。,酿馅,可以衬垫,产量率较高,适合于餐饮业的大批量产量;但时装领域是单一的。,排队简略。 成型机:外形扼要的美丽的。,以某人为受款人大批量产量。;但时装领域是单一的。、流动工人,第三维差。 * 1、按成型混合物 2、成形法混合物 一、西式面点造型的混合物 几何图形著作像 安型 仿坏蛋型 手工成型 印痕成型 成型机 (1) 几何图形著作像 1)单几何图形著作典型 2)结成几何图形著作 1、按成型混合物 (2)安型 (3)类坏蛋型 (1)手工成型 第七章 修饰工业技术 西式面点的修饰工业技术是指在面点的成型、创造和装载行动方向正中鹄的建模转换、生利结成工业技术的配色及宁静熟练半生熟的。 面点本领给做特邀嘉宾的最初感官影响是生利的色与造型。色无经验的自然的。、标致具有吸引力的生利会通向普通平民的的引起兴趣的东西。,筹集商品估计成本。 西式面点的造型 西式面点的造型次要包住两方面的意思。最初个是糕点自行的身材。,这次要是在成型行动方向中了解它的建模办法。。 二是指N件造型俱或多种多样的的油酥面皮在血管中用联合收割机收割成具有必然时装领域或反映的熟练造型,亦称板饰熟练(工业技术)。 一.西式面点造型混合物 西式面点的造型范围多种多样的地域、多种多样的民族、多种多样的香型上学有多种多样的的造型办法。根本混合物如次。 1.按成型混合物 (1)几何图形著作像 它是被人格化了的活着的正中鹄的杂多的几何图形著作图型而形式的面点造型。鉴于几何图形著作造型简略、快捷,因而在面点工业技术造型中被弘远流传地采取。它是面点造型熟练的根底,也西式面点工业技术技术的根本功。它可分为单几何图形著作造型和结成几何图形著作造型。。 1)单几何图形著作建模 心的时装领域是独身孤独的几何图形著作学。。如饺子形平面四角形,汤球,馅饼的中流砥柱,具有顶峰的成金字塔状成金字塔状,脆条的正方形等。 2)结成几何图形著作造型 眼疾手快的根本时装领域是由两个或两个很的单一几何图形著作形。如双裱花结块两多种多样的直径筒体结成。 (2)安型 它是被人格化了的自然的界杂多的安的组织典型的面点造型。如莲花酥、演哑剧酥、梅花饺、白菜饺子像莲花。、演哑剧、梅花、菘等安的组织组织;石榴包、苹果包、柿子是仿石榴。。、苹果、柿子的赢得是模压的。。 (3)类坏蛋型 它是被人格化了的自然的界杂多的坏蛋的组织典型的面点造型。这也一种弘远流传的面点造型欺诈的。不顾发酵面、澄面、酥使浮出手术台, 这种建模技术可应用于调水手术台。。享受荫兔饺、金鱼饺、豆酥鸡、虾酥、难对付的人包等。 2. 成形法混合物 (1)手工成型 这是一种手工引起的糕点引起办法。。成型办法次要采取揉法。、叠、卷、剪、夹花等技术。手工成型具有过分讲究穿戴的人的造型、抽象栩栩如生的、第三维,多种多样的身材的特点,甜食的款待;但旷日持久的的手工成型、产量率较低,志趣不相投的大批量产量,故此,流传的重击和面食志趣不相投的手工成型结冰。。 * * * 第七章 修饰工业技术 西式面点的修饰工业技术是指在面点的成型、创造和装载行动方向正中鹄的建模转换、生利结成工业技术的配色及宁静熟练半生熟的。 面点本领给做特邀嘉宾的最初感官影响是生利的色与造型。色无经验的自然的。、标致具有吸引力的生利会通向普通平民的的引起兴趣的东西。,筹集商品估计成本。 西式面点的造型 西式面点的造型次要包住两方面的意思。最初个是糕点自行的身材。,这次要是在成型行动方向中了解它的建模办法。。 二是指N件造型俱或多种多样的的油酥面皮在血管中用联合收割机收割成具有必然时装领域或反映的熟练造型,亦称板饰熟练(工业技术)。 一.西式面点造型混合物 西式面点的造型范围多种多样的地域、多种多样的民族、多种多样的香型上学有多种多样的的造型办法。根本混合物如次。 1.按成型混合物 (1)几何图形著作像 它是被人格化了的活着的正中鹄的杂多的几何图形著作图型而形式的面点造型。鉴于几何图形著作造型简略、快捷,因而在面点工业技术造型中被弘远流传地采取。它是面点造型熟练的根底,也西式面点工业技术技术的根本功。它可分为单几何图形著作造型和结成几何图形著作造型。。 1)单几何图形著作建模 心的时装领域是独身孤独的几何图形著作学。。如饺子形平面四角形,汤球,馅饼的中流砥柱,具有顶峰的成金字塔状成金字塔状,脆条的正方形等。 2)结成几何图形著作造型 眼疾手快的根本时装领域是由两个或两个很的单一几何图形著作形。如双裱花结块两多种多样的直径筒体结成。 (2)安型 它是被人格化了的自然的界杂多的安的组织典型的面点造型。如莲花酥、演哑剧酥、梅花饺、白菜饺子像莲花。、演哑剧、梅花、菘等安的组织组织;石榴包、苹果包、柿子是仿石榴。。、苹果、柿子的赢得是模压的。。 (3)类坏蛋型 它是被人格化了的自然的界杂多的坏蛋的组织典型的面点造型。这也一种弘远流传的面点造型欺诈的。不顾发酵面、澄面、酥使浮出手术台, 这种建模技术可应用于调水手术台。。享受荫兔饺、金鱼饺、豆酥鸡、虾酥、难对付的人包等。 2. 成型的手