中式面点工艺4.1.1.ppt
日期:2017-11-08

《西式面点工业技术》 四分之一章 修饰术语 修饰技术的乐句 上弦????西式面点的造型 2、成形法分类学 (2)印刷字体造型 (3)机械成形 各式各样的成型方式的优缺点比得上 手工成型:精致的的造型,抽象现实性,以多种多样的的排队;但从容进行,赢利性低,志趣不相投的大批量生孩子。 印刷字体成型:一番协定,构造多样,用线标出确切的细密。,酿馅,可以满足,赢利性较高,适合于餐饮业的大批量生孩子;但排队是单一的。,用线标出复杂。 成型机:外形简洁的入眼。,脱下大批量生孩子。;但排队是单一的。、不能转变的,真实感差。 * 1、按成型分类学 2、成形法分类学 一、西式面点造型的分类学 多少像 走入歧途型 仿牲畜型 手工成型 印刷字体成型 成型机 (1) 多少像 1)单多少典型 2)结成多少 1、按成型分类学 (2)走入歧途型 (3)类牲畜型 (1)手工成型 第七章 修饰术语 西式面点的修饰术语是指在面点的成型、创造和装载行动方向射中靶子建模替换、销售结成术语的配色及对立面诡计中名辞。 面点生产给客座的的要素感官使发生是避开的色与造型。色最新的不做作地。、标致具有吸引力的销售会惹起普通百姓的的品尝。,提升商品涵义。 西式面点的造型 西式面点的造型次要包括两方面的意思。要素个是糕点完全地的形状。,这次要是在成型行动方向中原版的它的建模方式。。 二是指N件造型恒等的或多种多样的的油酥面皮在管束中团结成具有必然排队或概念的诡计造型,亦称板饰诡计(术语)。 一.西式面点造型分类学 西式面点的造型搁浅多种多样的地域、多种多样的民族、多种多样的香型锻炼有多种多样的的造型方式。根本分类学列举如下。 1.按成型分类学 (1)多少像 它是假装居住射中靶子各式各样的多少图型而形状的面点造型。鉴于多少造型复杂、快捷,因而在面点术语造型中被广泛地采取。它是面点造型诡计的根底,亦西式面点术语技术的根本功。它可分为单多少造型和结成多少造型。。 1)单多少建模 心的排队是独一孤独的多少学。。如饺子形平面四角形,汤球,馅饼的柱,具有顶峰的角锥状物角锥状物,脆条的正方形等。 2)结成多少造型 神秘地带走的根本排队是由两个或两个在上的的单一多少形。如双裱花块状物两多种多样的直径筒体结成。 (2)走入歧途型 它是假装不做作地界各式各样的走入歧途的构造认为的面点造型。如莲花酥、菊属酥、梅花饺、白菜饺子像莲花。、菊属、梅花、菘等走入歧途的构造构造;石榴包、苹果包、柿子是仿石榴。。、苹果、柿子的结果是模压的。。 (3)类牲畜型 它是假装不做作地界各式各样的牲畜的构造认为的面点造型。这亦一种普遍地盛行的面点造型有诀窍的。不拘发酵面、澄面、酥必须对付, 这种建模技术可应用于调水平地层。。待见荫兔饺、金鱼饺、豆酥鸡、虾酥、容易发怒的人包等。 2. 成形法分类学 (1)手工成型 这是一种手工做的糕点做方式。。成型方式次要采取拌合法。、叠、卷、剪、夹花等技术。手工成型具有精致的的造型、抽象现实性、真实感,多种多样的形状的特点,甜食的盛宴款待;但耗费时间的的手工成型、赢利性较低,志趣不相投的大批量生孩子,故此,盛行的短袜和面食志趣不相投的手工成型冰镇。。 * * * 第七章 修饰术语 西式面点的修饰术语是指在面点的成型、创造和装载行动方向射中靶子建模替换、销售结成术语的配色及对立面诡计中名辞。 面点生产给客座的的要素感官使发生是避开的色与造型。色最新的不做作地。、标致具有吸引力的销售会惹起普通百姓的的品尝。,提升商品涵义。 西式面点的造型 西式面点的造型次要包括两方面的意思。要素个是糕点完全地的形状。,这次要是在成型行动方向中原版的它的建模方式。。 二是指N件造型恒等的或多种多样的的油酥面皮在管束中团结成具有必然排队或概念的诡计造型,亦称板饰诡计(术语)。 一.西式面点造型分类学 西式面点的造型搁浅多种多样的地域、多种多样的民族、多种多样的香型锻炼有多种多样的的造型方式。根本分类学列举如下。 1.按成型分类学 (1)多少像 它是假装居住射中靶子各式各样的多少图型而形状的面点造型。鉴于多少造型复杂、快捷,因而在面点术语造型中被广泛地采取。它是面点造型诡计的根底,亦西式面点术语技术的根本功。它可分为单多少造型和结成多少造型。。 1)单多少建模 心的排队是独一孤独的多少学。。如饺子形平面四角形,汤球,馅饼的柱,具有顶峰的角锥状物角锥状物,脆条的正方形等。 2)结成多少造型 神秘地带走的根本排队是由两个或两个在上的的单一多少形。如双裱花块状物两多种多样的直径筒体结成。 (2)走入歧途型 它是假装不做作地界各式各样的走入歧途的构造认为的面点造型。如莲花酥、菊属酥、梅花饺、白菜饺子像莲花。、菊属、梅花、菘等走入歧途的构造构造;石榴包、苹果包、柿子是仿石榴。。、苹果、柿子的结果是模压的。。 (3)类牲畜型 它是假装不做作地界各式各样的牲畜的构造认为的面点造型。这亦一种普遍地盛行的面点造型有诀窍的。不拘发酵面、澄面、酥必须对付, 这种建模技术可应用于调水平地层。。待见荫兔饺、金鱼饺、豆酥鸡、虾酥、容易发怒的人包等。 2. 成型的手